Le Cuisinier françois, enseignant la manière de bien appréter & assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, lègumes,& patisseries : Revue, corr. & augm. d'un traité de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabetique des matieres / par La Varenne. Rouen : Oursel, 1700
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titel
- PDF A Haut Et Puissant Seigneur, Messire Louis Chaalon Du Bled ...
- PDF Amy Lecteur.
- PDF Le Libraire Au Lecteur.
- PDF Table Des Viandes qui se trouvent & servent d'ordinaire aux diverses saisons de l'Année.
- PDF 1 Le Cuisinier Francois, ...
- 1 La maniere de faire le Bouillon ...
- 2 Table des Potages qui se peuvent faire pour servir aux jours gras.
- 5 Maniere de faire toutes sortes de Potage.
- 26 Table des Potages farcis.
- 27 Maniere de bien faire les potages farcis dont la Table est ci dessus.
- 34 Table des entrées qui se peuvent faire dans les armées, ...
- 38 Maniere d'appréter les viandes des entrées, dont la Table est ci-dessus.
- 77 Memoire des viandes qui se peuvent servir au second.
- 79 Maniere d'accomoder & servir les viandes susdites.
- 98 Maniere d'appréter quelques sauces, dont il est fait mention dans les discours du second.
- 100 Table des Entre-mets pour les jours de viande.
- 105 Discours des Entremets.
- 141 Methode pour faire jambons de Mayence.
- 143 Maniere de faire les liaisons à conserver ...
- 145 Methode pour faire les jus de champignons, de boeuf, ou de mouton, ...
- 147 Methode pour tirer les jus & les eaux de chair propre à servir aux malades.
- 149 Table de la Pâtisserie, qui se sert le long de l'année.
- 151 Methode d'apréter & servir Patisseries, dont la Table est ci-devant.
- 167 Table des potages maigres, hors le Carême.
- 170 Methode pour appréter & servir les potages maigres, dont la Table precede immediatement.
- 200 Table des entrées des jours maigres, hors le Carême.
- 204 Methode d'accomoder le service de poisson, dont la Table precede immediatement.
- 237 Table des oeufs d'entrée, qui se servent à present.
- 238 Maniere d'appréter les oeufs, dont la Table est ci-devant.
- 246 Table du second Poisson.
- 249 Methode & discours de servir le poisson dont la Table procede immediatement.
- 261 Table de l'Entre-mets des jours maigres hors le temps de Carême.
- 263 Methode d'accomoder l'Entre-mets des jours maigres, dont il est fait mention dans la Table qui precede immediatement.
- 272 Table de ce qui se peut trouver dans les jardins, ...
- 273 Methode pour appréter le contenu en la Table precedente.
- 282 Table pour la Pâtisserie de poisson, à manger chaud, contenant les Pâtez & Tourtes.
- 284 Instruction pour appréter la Patisserie de poisson, ci-devant deduite par Table.
- 302 Table de plusieurs sortes de racines, herbes ou autres choses propres à confire, ...
- 303 Maniere de confire toutes ces sortes pour les rendre de garde.
- 310 Autre Table des choses à saller & garder, ... / Methode.
- 313 Methode instructive pour faire en Carême les bouillons de Poisson, de purée, aux herbes & d'amandes.
- 316 Tables des potages de Carême.
- 318 Discours des potages de Carême.
- 327 Table des entrées qui se font en Carême, & où il n'entre.
- 331 Advis.
- 334 Table du second de Carême.
- 336 Advis. / Table des entre-mets de Carême.
- 340 Memoire de ce qui se peut servir au Vendredi Saint.
- 343 Entrée pour le Vendredi Saint.
- 347 Instruction pour faire diverses sortes de Confitures seiches & liquides, ...
- Table Generale des Viandes grasses, ...
- 392 Table Generale des viandes maigres, ...
- 405 Table Du Traitté des confitures seiches & liquides, ...
- PDF Rückdeckel